中式海鲜酒楼 / AI经营系统
AI驱动的点菜、库存和经营日报
今日AI经营建议
产品价值说明
这套系统不是替换原有点菜系统，而是在现有业务上增加一个“AI经营层”。
先解决三个能看见钱的问题：提高客单价、减少海鲜损耗、让采购备菜更准。
先从AI点菜推荐、库存临期联动和每日经营日报切入，再逐步接入采购识别、厨房派单和宴会营销。
微信小程序打开经营系统
管理端、服务员端、厨房端、营销端放在一个入口
这是面向酒楼经营场景的小程序式入口，可按角色进入不同工作台，也可作为网页直接分享查看。
17:30 · 智膳AI
海鲜酒楼经营助手
门店工作台
放在客人桌边的平板入口，负责迎宾、套餐推荐、报菜、菜品解说、加购提醒和呼叫服务员。
服务员优先推鲍鱼和大虾，厨房控制东星斑备货，采购明日减少鲍鱼和大虾。
¥68,420今日营收
4项库存风险
5道高毛利菜
12%预计提升
8人商务宴，人均300，不吃辣，爱清淡鲜甜和汤羹。系统已生成推荐套餐和服务员话术。
推荐话术今天鲍鱼新鲜，搭配老鸡汤更适合下雨天商务宴。可说
避开风险不推荐辣菜和偏咸菜，照顾熟客少油少盐偏好。已避开
厨师点击接单、制作、出餐；退菜可追溯到桌号、菜品、厨师、档口和原因。
采购不用凭感觉，系统按今日库存、销量、临期风险和预订情况给建议。
鲜鲍鱼库存高，明日建议减少30%少买
大虾库存高，明日建议减少20%少买
东星斑按预订量采购，不建议压货谨慎
服务员按AI推荐执行、厨房按AI备菜动作配合，都能形成积分和奖金，惩罚只针对明显不执行和造成损耗的情况。
服务员推荐积分AI推荐采纳率78%，客单提升¥32/人奖励
厨房损耗积分临期鲍鱼消化率86%，备菜偏差下降18%奖励
协同积分服务员主推与厨房先出菜一致，减少退菜和催菜加分
系统先看酒楼档期，再按生日、寿宴、纪念日等供需条件匹配客户，自动生成带赠品权益的短信。
小程序功能版说明
围绕不同岗位的日常使用场景设计管理端
看今日经营建议、库存风险、采购调整和利润动作。
客户端
桌边平板虚拟点菜官，完成迎宾、套餐引导、语音报菜、菜品解说和加购提醒。
服务员端
通过订餐电话识别熟客，生成推荐套餐和话术。
熟客关怀
记录历史点菜、座位偏好、上次反馈和隐私边界，让客人觉得被记得。
停车券
熟客预留车牌，识别到消费后自动领取免费停车券。
厨房端
自动派单到档口和厨师，厨师点击反馈，退菜可溯源。
采购端
看到明日少买什么、按预订买什么，减少压货。
考核端
用积分和奖金让服务员愿意推荐、厨房愿意配合。
宴会营销
先识别酒席空档，再匹配纪念日熟客，发送带赠品权益的邀约短信。
模式切换
可在功能体验和方案介绍之间切换，便于对外沟通与内部培训。
奖惩考核设计
建议先用正向激励，避免员工觉得AI是来扣钱的看AI推荐采纳率、推荐菜成交率、客单价提升、熟客忌口录入完整度、客户投诉率。
看临期食材消化率、备菜偏差率、出餐稳定性、退菜率、损耗记录准确率。
服务员主推菜与厨房先出菜一致时加分；临期菜成功售出，前厅和厨房共同分奖励。
不建议一开始重罚。只对故意不录入、明显绕过系统、造成重大损耗或客户投诉做扣分。
熟客纪念日营销设计
短信触达需取得客户授权，并提供退订方式生日、长辈寿宴、结婚纪念日、满月宴、乔迁宴、公司年会、上次摆酒桌数和预算。
先看某天是否已有摆酒记录；如果当天空档，再提前15到30天扫描可能有生日、寿宴、纪念日的客户。
系统结合空档包房、可接桌数、客户历史预算、纪念日类型和可赠送权益生成邀约。
控制频率，避免骚扰；短信只发给授权客户，文案要像关怀，不要像硬广。
AI海鲜酒楼经营系统
不是换点菜系统，而是在现有酒楼系统上增加一个“AI经营大脑”。
海鲜酒楼最容易亏在库存和推荐
海鲜高损耗、高金额、价格波动大；服务员推荐不稳定，采购和备菜多数依赖经验。
先做AI点菜推荐 + 库存联动
系统把临期、高库存、高毛利、场景、预算、天气一起算，输出套餐和服务员话术。
推荐不是随便推，是利润优化排序
订餐电话先关联熟客画像，再看忌口、爱好和健康限制，最后按库存压力、临期、毛利、天气和预算打分。
数据留在店里，核心策略持续升级
本地跑日常推荐和断网兜底，云端负责授权、策略包、高级分析和模型更新。
持续追踪三类经营信号
客单价变化、临期损耗变化、经营日报对采购备菜和前厅推荐的指导价值。
菜单、库存、销量、采购单
接入真实数据后，推荐引擎会逐步形成门店专属经营系统。
渐进式接入，减少系统切换成本
先增加AI推荐层和经营日报，再接OCR采购、预测备菜、熟客关怀和宴会营销。
用奖金让员工愿意配合AI
把客单提升和损耗下降的一部分拿出来分给前厅和厨房；服务员奖推荐执行，厨房奖消化临期和备菜准确。
出餐过程可统计，退菜问题可追溯
客人点菜后自动分配到档口和厨师，厨师点击反馈状态；退菜时追溯桌号、菜品、厨师、档口和原因。
发现酒席空档，提前触达可能摆酒的熟客
系统先看某天有没有摆酒订单，再扫描生日、寿宴和纪念日客户，生成赠送蛋糕或伊面的短信邀约。
车牌绑定熟客，消费后自动发停车券
熟客档案预留车牌号，结账识别到消费后自动发放免费停车券，让客人感觉酒楼记得他、照顾他。
让客人觉得这家店真的懂我
系统记住历史点菜、重复菜、座位偏好、口味细节、上次反馈和不要说的话，让服务员表达关怀而不是监控。
AI点菜推荐
服务员输入客况，系统输出套餐、利润逻辑和推荐话术客人已点菜单体检
识别口味、做法、食材和冷热搭配是否重复卡通点菜官引流
视频台词 + 虚拟人物 + A/B/C/D套餐选择
可扩展“虚拟人物库”：粤菜老师傅、港风点菜官、海鲜博士、宴席管家等。建议使用原创卡通形象和授权话术，避免未经授权使用真人肖像、声音或标志性台词。
粤菜时令膳食分析
菜品和原材料上传后，按四季养生智慧参与推荐排序人群画像与菜品研发指导
用点菜和销量反推客群，再指导后厨开发菜系上菜语音介绍样例
贵重菜品讲价值，宴会意头菜讲祝福推荐菜单
推荐理由与话术
推荐菜筛选逻辑
本地规则引擎可升级为云端策略包和门店专属模型库存与临期风险
海鲜酒楼优先展示高损耗、高金额、临期食材AI经营日报
本地AI主机方案
支持 LM Studio / Ollama，本地规则引擎可作为断网兜底产品形态不是普通电脑，而是“AI酒楼经营主机”。核心数据在门店本地运行，断网也能用，长期可控制AI调用成本。
建议硬件：Mac mini / 小型AI主机 / 32GB内存起步；后续需要本地大模型高速运行时再上独显工作站。